Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере прав потребителей и благополучия человека по Ханты-Мансийскому автономному округу-Югре в г. Нефтеюганске, Нефтеюганском районе и г. Пыть-Яхе в связи с подготовкой к проведению новогодних праздников и зимних каникул напоминает о выполнении санитарно-эпидемиологических требований при организации питания, в том числе на новогодних мероприятиях.

При организации питания на новогодних мероприятиях с целью предотвращения распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, связанных с оказанием услуг общественного питания, необходимо обеспечить соблюдение требований Федерального закона № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и рекомендации МР 2.3.6.0233-21 «Методические рекомендации к организации общественного питания населения».

Юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, хозяйствующим субъектам независимо от организационно-правовой формы собственности, оказывающим услуги общественного питания:

1) Исключить встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также движение посетителей и производственного персонала.

2) Для продовольственного сырья и готовой к употреблению продукции использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь.

3) Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно. Мытьё столовой посуды проводить отдельно от кухонной. Одноразовую посуду и инвентарь использовать в соответствии с маркировкой, повторное использование запрещено.

4) Соблюдать температурный режим. Горячие блюда при раздаче:

-          супы, соусы, напитки — не ниже 75 °C;

-          вторые блюда и гарниры — не ниже 65 °C;

-          холодные напитки — не выше 20 °C. Холодные закуски следует реализовывать в течение одного часа после выставления в охлаждаемый прилавок-витрину. Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике не более 30 минут.

5) Заправку салатов осуществлять непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты хранить не более 3 часов при температуре +4 °C. Хранение заправленных салатов запрещено.

6) Контролировать качество продукции при организации детского питания путем отбора суточных проб от каждой партии приготовленной продукции. Пробы хранить не менее 48 часов в специально отведённом холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C.

7) Соблюдать правила личной гигиены работниками, включая обязательное мытьё рук с мылом после посещения туалета.

8) Не использовать повреждённое оборудование и инвентарь, не соответствующее требованиям безопасности.

9) Проводить генеральные уборки всех помещений объектов общественного питания с применением моющих, дезинфицирующих средств по режиму «вирусных инфекций», при необходимости провести косметический ремонт входных зон, моечных, санузлов.

10) Обеспечить бесперебойное холодное и горячее водоснабжение. При отсутствии централизованных систем использовать автономные системы питьевого водоснабжения и водоотведения. При нарушениях работы внутренней системы канализации работу предприятия приостанавливать до устранения неполадок.

11) Проводить дератизационные, дезинсекционные мероприятия, обратив особое внимание на складские помещения, кладовые.

12) Не допускать к работе постоянный и временно привлеченный персонал без личных медицинских книжек с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, лиц с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, любыми инфекционными заболеваниями.

13) Осуществлять прием (закуп) продовольственного сырья и пищевых продуктов при наличии сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность.

14) Соблюдать сроки хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд, особенно скоропортящихся.

15) Соблюдать режим мытья посуды, в моечных вывесить инструкцию мытья столовой и кухонной посуды.

16) Организацию общественного питания, в т.ч. на новогодних корпоративах проводить при наличии у предприятия общественного питания полного набора помещений для приготовления и хранения пищи, укомплектованного технологического и холодильного оборудования. Общее количество посетителей и объем приготовленной пищи не должен превышать проектных мощностей и расчетных возможностей технологического и холодильного оборудования. Не допускать изготовление продукции впрок с большим запасом и реализацию с нарушением срока хранения.

17) При организации питания детей учитывать принципы здорового питания, избегать продуктов с облигатными аллергенами, избытком соли и жира. Для мобильных мероприятий (ланчбоксы) использовать предварительно вымытые фрукты, бутилированную воду, соковую продукцию в потребительской упаковке.

18) Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам, осуществляющим реализацию пищевых продуктов использовать одноразовые перчатки при порционировании и раздаче.

Руководителям предприятий, организаций, ИП независимо от организационно-правовой формы собственности, участвующим в торговом облуживании массовых праздничных мероприятий в новогодние праздники 2025 - 2026 года обеспечить:

1) Организацию торговли в нестационарных торговых объектах и при организации ярмарок реализацию пищевой продукции только при наличии условий для ее хранения и реализации, установленных производителем продукции. Реализацию питьевой воды и напитков в розлив только при наличии одноразовой посуды либо потребительской упаковки.

2) Наличие раковин для мытья рук, с учетом подведения воды в соответствии с требованиями СП к торговым палаткам, киоскам, торговым павильонам и другим сооружениям, планируемым к торговле. В нестационарных торговых объектах, реализующих непродовольственные товары и упакованную нескоропортящуюся пищевую продукцию, могут использоваться кожные антисептики.

3) Размещение нестационарные торговых объектов на расстоянии не более 100 м от туалета.

4) Проведение санитарной обработке по окончании рабочего дня всех передвижные средств, используемые при организации развозной и разносной торговли.

5) Не допускать реализацию в нестационарных торговых объектах и на ярмарках скоропортящейся пищевой продукции при отсутствии холодильного оборудования.

6) Реализацию хлеба, кондитерских и хлебобулочных изделий осуществлять в упакованном виде.

7) Для организации отпуска горячих готовых кулинарных изделий использовать изотермические или подогреваемые емкости, тележки, внутренняя поверхность которых выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

8) При реализации пищевой продукции на нестационарном торговом объекте: - проводить своевременную уборку; - наличие и использование инвентаря при отпуске пищевой продукции вразвес; - контроль за соблюдением сроков годности пищевой продукции.

9) Продавцов санитарной одеждой и условиями для соблюдения правил личной гигиены в соответствии с требованиями санитарных правил.

10) Наличие у продавцов личной медицинской книжки с отметками о пройденном медицинском осмотре и заключением врача о допуске к работе, товаросопроводительных документов на реализуемую пищевую продукцию, обеспечивающие её прослеживаемость (свидетельство о государственной регистрации, декларация о соответствии т.д.)

11) Реализацию готовых блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий в соответствии с требованиями технических регламентов и единым санитарным требованиям.

12) Не допускать к работе лиц с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и открытых поверхностей тела, любыми инфекционными заболеваниями.

13) Перевозку (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов. Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).

14) Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работникам, планирующим осуществлять торговлю пищевыми продуктами использовать одноразовые перчатки при торговле и реализации пищевых продуктов.

15) Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускать: - нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением; - размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции; - заправку соусами (за исключением растительных масел) салатной продукции, иных блюд, предназначенных для реализации вне организации общественного питания. Соусы к блюдам доставляются в индивидуальной потребительской упаковке; - реализацияю на следующий день готовых блюд; - замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;

16) Приготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах на улицах допускать при соблюдении следующих условий: - полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания; - иметь павильоны (палатки, тенты и прочее), подключенные к сетям водопровода и канализации, а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов. При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации, допускается использование нецентрализованных и (или) автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения, в том числе автономной системы канализации. - иметь одноразовую посуду и столовые приборы; - жарку осуществлять непосредственно перед реализацией; - иметь условия для соблюдения работниками правил личной гигиены. - мойку использованного инвентаря и тары осуществлять в стационарном предприятии общественного питания при отсутствии специально оборудованного места на улице.

17) Лиц, сопровождающих продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути следования и выполняющих их погрузку и выгрузку, рабочей одеждой с учетом ее смены по мере загрязнения.

18) Наличие в каждой торговой палатке (киоске, павильоне и т.д.) емкости с рабочими растворами дезинфицирующих по режиму «вирусных инфекций», моющих средств, промаркированых с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством).

19) Сбор и своевременное удаление отходов, в том числе пищевых в соответствии с требованиями по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.

Юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, хозяйствующим субъектам независимо от организационно-правовой формы собственности, оказывающим услуги кейтерингового обслуживания по организации общественного питания обеспечить:

1) Комплектование контейнеров и тележек начинать не ранее чем за 3 часа до начала мероприятия, с учётом условий хранения и сроков годности продукции.

2) Доставку продукции производить в изотермических ёмкостях с маркировочным ярлыком, содержащим: - название и адрес предприятия; - дату и время изготовления продукции, время окончания раздачи; - наименование продукции; - ФИО ответственного лица. Условия приготовления блюд на улице:

3) При использовании мангалов, жаровен и других устройств соблюдать требования: полуфабрикаты изготавливать в стационарных предприятиях, предусмотреть холодильное оборудование для их хранения, одноразовую посуду и столовые приборы, условия для соблюдения правил личной гигиены работниками.

4) Количество комплектуемых столовой посуды и столовых приборов в соответствии с количеством порций для однократного применения, обеспечить запас фужеров, стаканов и чашек.

5) Разработать, документально оформить и соблюдать внутренний порядок по организации кейтеринга, обеспечивающий прослеживаемость процесса оказания услуг и разграничение ответственности за обеспечением санитарно-эпидемиологических требований на этапах изготовления, перевозки, хранения и реализации пищевой продукции;

6) Вскрытие потребительских упаковок с пищевой продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производить в отдельном выделенном помещении и (или) выделенной зоне, расположенных непосредственно в месте проведения мероприятия.